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マゲイシロップ「百年の蜜」をつかった美味しい料理の作り方

2006年12月12日（火）
料理研究家　濱田美里さん
広島県生まれ。 大学卒業後、旅行や病気を契機に食と心身の関係、国と民族のかたち、昔ながらの生活の仕方に興味を 持ち、特に日本のおもしろさに目覚め、着物生活を始め、地方の方々に料理を習い、話を聞き歩いています。 雑誌の フードコーディネート、パーティ料理、ケータリング、社員食堂の立ち上げ、文筆等食まわりの色々を仕事としています。




卵やき
（18cm角の卵焼き器1台分）
[材料]
□ 卵　4個（L玉）
[Ａ]
□ だし　大さじ１
□ マゲイシロップ　大さじ１
□ 薄口醤油　小さじ１
（無ければ濃口醤油小さじ１にして、塩の量を小さじ1/2に）
□ 塩　小さじ1/3

□ サラダ油　適宜

[作り方]
【1】　Ａをよく混ぜておく。
【2】　卵をボウルに入れ、菜箸で切るように混ぜる。（あまりかき混ぜすぎないこと。）
【3】 【2】の中に【1】を入れて、菜箸で混ぜる。
（かき混ぜすぎないこと。だしが全体に行き渡ればよい。 　菜箸で20回ぐらい。））
【4】　卵焼き器を熱して、サラダ油を敷き全体に油がなじんだら、【3】の1/4量を流す。固まってきたら手前に 巻き込んでいき、奥へ戻す。その都度油を敷きながら、残り3回同じように巻き込んでいく。
【5】　焼きあがったら、クッキングペーパーを敷いた巻きすで包むと形よくできあがる。




しゃぶしゃぶ用ごまだれ
(5人分）
[材料]　
□　白練りゴマ　80g　
[Ａ］　
□ 薄口醤油　大さじ1
(無ければ濃口醤油　大さじ１強)
□ マゲイシロップ　小さじ2　
□ 酢　大さじ1　
□ ゆずや橙などの絞り汁　大さじ１（無ければ酢で）　
　
□ だし　100cc　

[作り方]
【1】練りゴマに、Ａを入れてよく混ぜる。
【2】【1】をだしでのばしていく。

※だしはしゃぶしゃぶ用の鍋からとってもよいです。

※作り置きをする場合は、白練りゴマ＋醤油＋マゲイシロップ＋酢まで混ぜておけば、常温で1ヶ月は持ちます。 だしを混ぜたら冷蔵庫に入れて、できれば３日ぐらいで食べきってください。

※練りゴマ80g＋醤油大さじ１＋マゲイシロップ小さじ２を混ぜれば「ゴマ和えのもと」ができます。ゆでたほうれん草や にんじんなど、あえると簡単にゴマ和えができます。多めにつくってビンに入れておけば、1ヶ月はもちます。



大根なます
[材料]
□ 大根　650g (1本)
□ 人参　100g（1本)
□ 塩

[Ａ］
□ 酢　150cc
□ マゲイシロップ　大さじ５（100g)
□ 塩　小さじ2
□ 水　50cc

□ だし昆布　4cm

[作り方]
【1】大根は5cmの長さに切り、3mm幅に千切りする。人参も2mmの千切りにする。
【2】大根に大さじ1の塩、人参に小さじ1/2の塩をしてしばらくおく。
【3】その間にAを混ぜる。だし昆布は刻んでまぜる。
【4】【2】の水分が出てきたら手でよくしぼり、【3】に漬ける。

※余裕があればAの漬け汁を半分に分け、まず半分に１晩漬け、翌日絞って残りの汁に漬け直すと さらにおいしい。

※輪切り唐辛子や、ゆずの皮など入れてもよい。


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